ニュー速vip

麻婆豆腐の旨味ってどうやってだすんや？🤔

元スレ

1 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:21:47 ID:OibU27mW0.net
どうしても辛いだけや

346 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:58 ID:WXOC+G6ta.net

>>317
韓国唐辛子も辛み強くてええね
なんかうちの近くに謎中華食材屋があって腐乳や糟鹵とか乾燥させたタツノオトシゴまで売っとる
びっくりしたんは蚕の蛹が冷凍で置いとる事や

162 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:38.06 ID:WZqjvgzD0.net

ひき肉を炒める時に良く炒める

192 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:10.74 ID:Yu/niqRD0.net

中華料理作るなら悪いことは言わんからとりあえず鶏油使え
そんなに高いもんでもないし

69 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:37 ID:twGIiiGp0.net

隠し味は砂糖やで

23 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:45 ID:Z4yIuiGg0.net

片栗粉と豆腐から味が出るんやぞ？

259 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:57 ID:Z4yIuiGg0.net

>>244
永田町にある四川飯店あたりで食べてきた方がいい
麻婆豆腐の認識が変わる

永谷園とか一般メーカーのやつは麻婆豆腐の形をした何かや

92 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:12 ID:Z4yIuiGg0.net

>>88
ワイは勘違いしてたわ
イッチは本格麻婆豆腐求めてないんやな

コンビニの麻婆丼レベルなら永谷園の麻婆豆腐で十分や😭

221 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:23 ID:h4PzycYb0.net

味覇

145 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:03 ID:ffroCXwB0.net

>>120
山椒は香りやし花椒は舌のビリビリやで役割が違う
気持ちの問題ではあるけど試してみると良いで

175 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:07 ID:hsLOxMds0.net

>>156
チャーハンの仕上げに少したらしたり
中華丼とかあんかけやきそばの味付けとか

20 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:21.54 ID:ooSPhQY80.net

麻辣醤

207 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:09 ID:Zknd1IQj0.net

>>195
豆腐は塩入れた湯通しじゃね？
豆腐油通しするレシピは特殊やと思うわ

32 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:45 ID:2kY1lZ0gK.net

花椒を一振り

39 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:34 ID:Xhd56qoB0.net

とうふすき

363 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:19:16 ID:fhtSILlM0.net

>>7
ハイミーって何？味の素か

173 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:55 ID:PSlhe8rv0.net

>>156
豚肉と白菜とたけのこカット炒めてオイスターとかうまいぞ

205 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:55 ID:nK/gqUDA0.net

>>198
なるほど

122 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:04.57 ID:OibU27mW0.net

>>110
わからん😭

90 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:01 ID:opDFHG/10.net

市販の出汁って全部塩分入ってるのがね
味無しの出汁売ればええのにって思う

291 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:05 ID:CSOd0cuR0.net

>>284
工程みんとわからんわそんなんw

132 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:11 ID:likpADLP0.net

そらもうウェイバーよ

306 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:01:58 ID:SG9fjF3D0.net

>>288
ガバガバやったわこんな具合やろて
具材に対して適切な水溶き片栗粉の量わかってないわ

156 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:00 ID:iPymxZyda.net

オイスターソースの使い道教えてや
買ってみたいけど持て余しそうやねん

161 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:35.27 ID:likpADLP0.net

>>156
炒め物に毎回使う

307 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:02:47 ID:WXOC+G6ta.net

>>300
せやねワイは四川唐辛子で作っとる

40 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:47 ID:OibU27mW0.net

砂糖いれてみるか😉

95 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:31 ID:7LaMn215M.net

>>8
花椒だぞゴミ

248 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:09 ID:VeHunfJO0.net

>>227
本来の出自とは異なっても美味けりゃ実際セーフな所ある

151 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:40 ID:MdHFvqgp0.net

>>133
豆板醤は先にじっくり炒めないと駄目やで

118 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:37.88 ID:jHXMISYk0.net

>>108
ホイコーロー

314 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:05:37.24 ID:SG9fjF3D0.net

>>313
大正義烏龍茶でもダメか？
あっちの人烏龍茶常に一緒に飲んどるんやろ

65 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:14 ID:8FdgkxoM0.net

料理屋「味の素入れるで」

4 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:23 ID:CR9gKjF40.net

胡麻油？

16 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:47 ID:qMDsiQx/a.net

>>13
なんで追加するねん
一から作るかレトルトそのまま食えや

269 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:54 ID:B5ZieysI0.net

甜麺醤

317 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:05:51.91 ID:CSOd0cuR0.net

>>307
ええな
ワイは風味だけ摂りたいから韓国唐辛子派やわ

86 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:20 ID:Rc9eS7aPM.net

旨味なら鶏ガラスープやな

豆板醤ニンニクショウガ豆鼓は
具を入れる前にしっかり炒めなアカンで

85 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:09 ID:Db1rkVIl0.net

麻婆茄子の方がすき

141 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:50 ID:apM0/Wncx.net

味覇やで

217 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:58 ID:PSlhe8rv0.net

>>195
中華で豆腐は油通ししないぞ
キャベツとかピーマンならするが

115 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:28.89 ID:OibU27mW0.net

あと甜麺醤も

351 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:14:34 ID:CSOd0cuR0.net

>>347
腹持ちがいいのは繊維質やからとにかく水分少ない繊維質入れときゃええんちゃう

127 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:36 ID:jHXMISYk0.net

>>121
ワイは辛党やから逆やな
豆板醤味噌汁にいれてもうまいし

309 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:03:11 ID:CSOd0cuR0.net

重慶飯店が攻守最強や
難点は他より高い

302 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:00:50 ID:23nRfHB1d.net

>>279
塩分濃度2.5%ぐらいで茹でるけど、結局は冷水にさらしちゃうからソースに味をしっかりつけてた方がうまいやね

温パスタサラダは1.5%ぐらいでやってるから確かに強めに塩入れてるけども

14 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:16.58 ID:9b1B+WZTM.net

塩気👶

285 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:25 ID:LtONGbM8p.net

FC bb

103 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:36:11 ID:I0UA7Ums0.net

ワイは柚子胡椒入れたり貝柱エキス入れたりしてるわ

193 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:38.24 ID:apM0/Wncx.net

>>179
分かる
だから麻婆豆腐作る前の食事で鍋か味噌汁に豆腐たんまり入れて
その残りを麻婆豆腐に入れ込むわ
足りない分はそのままの豆腐入れる

7 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:34 ID:50T9DyxO0.net

キチガイみたいにハイミー掛けまくるんや！

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