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「ユッケという名前だが、使う牛肉は全て加熱調理済み」と話すのは、東京都渋谷区にある肉料理店「肉匠とろにく恵比寿店」の長谷川亮太店長。
同店で提供する長さ50センチメートルのユッケ寿司は、黒毛和牛を150度のオーブンで30分以上じっくり加熱した後、細かく切って甘辛いタレと絡めることでユッケ風に仕立てた。
メニュー開発で狙ったのは、SNS映え。「最初は正方形にする案もあったが、長い方が見た目のインパクトがあった。卓上に置いた後、客の目の前でガスバーナーであぶることで臨場感も演出している」(同店長)
特に20代の若者に受けているという。実際、取材当日にユッケ寿司を注文していたのは東京都内の学生が多かった。男子学生と2人で来ていた女子学生(22)は
「インスタグラムのストーリーで見て、何コレ!?って気になって食べに来ました」と話す。ストーリーは24時間で投稿が消える機能。それだけに最新の話題や流行に敏感な若者たちが利用している。
連れだって来ていた男子学生(21)は「卵黄のタレと一緒に食べると味が濃厚でおいしかった。昔のユッケを知る身としては、もう少しナマ感が欲しかったけど」と笑顔をみせた。
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