江戸前寿司職人 「サーモンを扱い始めた職人には、『何をやってるんだ!と言いたい気持ちですよ」

1 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:16:41.02 ID:nju/6XVtd.net
 「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

30 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:21:35 ID:wDanscRL0.net

サーモン最強って認めてるような物言いやん

49 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:23:26.31 ID:az8bWL54a.net

自称職人とかいう食の流行も追えない雑魚

143 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:35:36.76 ID:XDDvNY9d0.net

イクラはいいんか?

250 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:56:35.88 ID:dzqWXgOfp.net

今は魚うまく食べられて幸せだよね
江戸時代とか明治だの大正昭和初期と血抜きせず神経絞めもせず不味そう

263 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:00:21.11 ID:mmbrJCJw0.net

伝統守れと言いながらイクラの軍艦出してそう

70 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:26:21.86 ID:XmyLUpAw0.net

でもうまいんでしょ

181 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:43:16.31 ID:V+X7W5Md0.net

>>178
んじゃ?、ごみかすが

186 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:44:30.99 ID:rslgq2HO0.net

>>181
これは恥ずかしい

202 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:46:51.12 ID:Vfa20N1W0.net

むしろ安い回転寿司ならオニオンサーモンが一番美味しい
安い回転寿司のマグロはあんまり美味しくない

140 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:35:21.78 ID:kixrCM3u0.net

サーモンのない寿司とかウィンナー巻きのないおでんみたいなものやな

276 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:02:21.29 ID:J+Vxnr4I0.net

伝統って

330 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:10:18 ID:mozI4lRLd.net

伝統云々ぎゃーぎゃー言う職人なら勿論大トロは捨ててるんだろうな

289 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:04:34.31 ID:2pKy9Ysr0.net

>>288
黙れ。

93 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:29:27.97 ID:xBXIN3Mxr.net

普通日本料理屋で食べるよね

363 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:15:12.94 ID:TxrtK/k10.net

>>355
オヒョウやぞ
美味いけどな

299 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:05:35.38 ID:VfdAIMzz0.net

ワイ昨日スシローで炙りサーモン系だけ13皿食ってきたわ

133 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:34:25.19 ID:3snNyflB0.net

江戸前のハンバーグ寿司は別格やからな

238 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:52:54.68 ID:VLB9gagp0.net

>>192
玉と穴子は店によって結構違うやろ
そらコハダとかには及ばんやろが

336 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:11:32.05 ID:rCcRmv/Jp.net

>>329
そういう理由ならマグロは絶対出せないな

108 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:31:02.09 ID:V+X7W5Md0.net

>>92
ワイのが先にレスしてるのになんで無視すん?

277 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:02:24.60 ID:Mp9tzmoR0.net

サーモンがダメな理由がわからん
職人の自己満か?

252 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:57:22 ID:HkqSAsj/0.net

>>20
猫またぎ

249 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:56:09 ID:3YNdI+0k0.net

そもそも東京の寿司は高いし不味い

137 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:35:00.40 ID:sgORvmnj0.net

回らない寿司きたで!大将!
炙りマヨハンバーグ

96 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:29:37.20 ID:F0pTI/Bp0.net

でもサーモンは普通に不味いわ 炙りしか美味くない

326 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:09:43 ID:gxtXBzSwa.net

>>318
北海道千歳にあるサケのなんとか館で
ヤマメは勝ち組サクラマスは負け組知ったときの驚き

325 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:09:09.00 ID:ITUzBlJKM.net

サーモンガイジのお陰で何割か安くマグロ食えてると思えばすごくありがたい存在

332 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:10:53.93 ID:LN/c+TUZ0.net

いい店は全部揃えてるんだよなあ

324 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:08:57.19 ID:d2sG76sw0.net

>>277
扱ってない他の職人が損するからやで
トリミング嫌う撮り鉄と一緒や

182 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:43:29.88 ID:g00iy8V70.net

外人らはサーモンこぞって食うよね

312 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:07:31 ID:gxtXBzSwa.net

正直ルイベ時代そんなにうまいと思ったことないわ
今の方が格段にうまい

368 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:15:47.92 ID:cB1Z0p+ZM.net

フレンチでもイタリアンでも中華でも和食でもみんな日々新しい料理を産み出そうとしてるんだけどな

257 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:58:24 ID:rEq0nNUBa.net

>>254
哀れ。

43 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:22:39.97 ID:2GMPzhpI0.net

なんで寿司お高くとまるようになったんやろ
庶民の食いもんやろ

207 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:47:36.44 ID:rEq0nNUBa.net

下北沢の寿司屋?あっ……(察し)

129 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:33:41.22 ID:W3L8Fnqbd.net

東京のうんこで育った魚なんてそりゃあ嫌やろ

79 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:27:30.95 ID:QSzcvUaR0.net

江戸前寿司ってあらゆる工夫を加えて美味しいもんをつくっていくスタイルなんやから
美味しければ正義やで

349 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:13:52.30 ID:I7Dt0IPbd.net

そもそも江戸の寿司って酢でしめたのやし

121 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:32:21.53 ID:frCsg9cfM.net

>>90

335 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:11:25.08 ID:yXBI/gR60.net

江戸時代の人は脂っぽいもの苦手だったんでしょ

72 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:26:42.11 ID:aKaZCroAM.net

江戸時代の寿司っておにぎりサイズやったんやろそんなん言うなら
そこまでしろや

264 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:00:40.41 ID:IwZuiT0Hp.net

地産地消でノルウェーサーモンの刺身が出てくる時は笑う

159 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:38:49.09 ID:V+X7W5Md0.net

>>135
アニサキスは寄生虫な

172 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:41:09.44 ID:EKdYOV2Od.net

>>146
今の寿司とは別物やけどうまかったで
でも煮たり焼いたりしたネタが多くて、生で出たのがイカタコ白魚くらいでご馳走感はなかったな

180 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:42:17.60 ID:ntalVxY90.net

米に魚乗せるだけなのに技術とかバカかと思う

279 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:02:28.94 ID:vONBsTz20.net

328 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:10:11 ID:S92S7sQ7p.net

大していいネタじゃなくても高い値段設定にしとけば
客が美味い美味い食ってくれるのが江戸前寿司なんやけどね

204 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:47:02 ID:9rwrLyB90.net

>>199

20 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 07:20:33.29 ID:7NA8k5YnF.net

トロにも同じこと言うんか?

280 :風吹けば名無し:2019/12/18(水) 08:03:05.31 ID:S9xEL+eK0.net

ラーメンハゲ「良いものなら売れるというナイーブな考えは捨てろ」