ニュー速vip

ステーキの焼き方に自信マン来てくれ

元スレ

1 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:46:17.85 ID:iIp6H+Je0.net
ステーキ焼く時に両面を1分ずつさっと加熱して
取り出したらアルミホイルに包んで7分くらい放置して
ミディアムレアにする調理方法あるやん？

あれって冷めへんのか？
結果余熱でミディアムレアになったとして
数分ほったらかしにしたら冷めるやろ？

5 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:47:59.23 ID:qKEZGMSxd.net

うるせぇガキだなやってから言えよ

46 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:02:38.46 ID:nQGkYZo+0.net

>>42
バーナーはガスの匂いがつくからフライパンの方がええぞ

4 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:47:11.55 ID:iIp6H+Je0.net

アルミホイルに包む方法が最近幅をきかせてるけど
食べる前に再加熱するわけでもないし
皿に盛り付けたら冷めてるんちゃうん？

13 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:50:51.35 ID:iIp6H+Je0.net

>>10
まあわかるわ
何でもかんでもレア寄りにするより
よく焼きの方が結果美味い時あるもん

63 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:05:59.94 ID:nQGkYZo+0.net

>>60
フッ素加工フライパンはそもそも強火禁止や

14 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:51:46.56 ID:iIp6H+Je0.net

>>12
確かにその一手間は重要やな
さすがステーキに詳しいなんJ民や

51 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:17 ID:bCE8ONa40.net

なんで肉を焼くなんて原始時代から行われてたプリミティブな食い方に未だにこれやって結論が出てないんや

27 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:56:31.22 ID:+OwG9cEwd.net

>>23
肉「熱いよう…熱いよう…」

22 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 15:54:46 ID:IYFqtHbp0.net

最初はがっつり加熱したところにぶちこんで表面を好きな具合に焼く
あとは酒ぶちこんでから蓋してちょっと蒸して終わりや
勘や

24 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:55:18.33 ID:iIp6H+Je0.net

>>22
まあその方が熱々で食べられそうやもんな
ワイもそんなイメージやったわ

55 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:04:36.52 ID:iIp6H+Je0.net

これでワイもなんJ名誉ステーキ会員いりやな

55 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:04:36.52 ID:iIp6H+Je0.net

これでワイもなんJ名誉ステーキ会員いりやな

15 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:51:54.84 ID:nQGkYZo+0.net

>>9
せやな
どうしても熱いのが食べたいなら皿を温めておくとかソースを温めておくとか手段はある

2 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:46:53.73 ID:7itodAXCr.net

そうやで

26 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:56:24.88 ID:iIp6H+Je0.net

>>23
一週間くらい毎日ステーキやってみて練習やな

49 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:03 ID:7dutDxSG0.net

>>36
家にキッドあるけどぜんぜん美味ないで
表面カリッカリで即食いの方が美味やで

21 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 15:54:32 ID:z1xU7QP0r.net

弱火でじっくり

18 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 15:53:39 ID:S8ENU8650.net

目がテンで50°で20分くらい焼いてる奴もあったな

44 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:01:57.19 ID:nQGkYZo+0.net

>>35
牛肉のたんぱく質は加熱しすぎると水分を放出するんや
そうすると固くなる
それを防ぐためにギリギリの温度を攻めるのが低温調理やな

コラーゲンを柔らかくするために低温調理する場合もあるがステーキでは関係ないから割愛するわ

17 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:53:06.19 ID:iIp6H+Je0.net

>>15
根底からしてワイはステーキを理解してなかったってことなんやなあ

43 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:01:55.84 ID:0Sy1ss3U0.net

イッチはさっきの熟成ガイジの方？

19 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 15:53:59 ID:ffbBY3gAd.net

常温にしてから好きな焼き加減で焼けばいいだけや
小賢しいことするなや

6 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:48:03.04 ID:22JyiFIid.net

だから鉄板にのせるんだろ
てかなか生なんだからどーせ熱くないだろ
考えて

11 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 15:50:29 ID:HTrsukqT0.net

欧米じゃ熱々とか食わんからな

23 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:55:16.18 ID:H/mEQirG0.net

肉の声を聴くんや

33 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:58:16.47 ID:IYFqtHbp0.net

>>24
ワイのは表面若干かりっとして肉汁を中に閉じ込めるやり方や
フライパンは煙まみれになるまで熱してから酒ぶちこむのもびびらずやれば誰でもいける

60 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:05:03 ID:JK40/dbPd.net

>>33
表面のフッ素加工溶けないんか？

38 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:59:59.79 ID:fUvVI9qx0.net

美味しんぼで見た

59 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:58 ID:iRfimQ58M.net

>>28
スキヤキとシャブシャブは牛肉をいちばん不味く食う食べ方だ

12 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:50:40.22 ID:H/mEQirG0.net

皿も温めるんだよ

56 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:04:41.91 ID:7dutDxSG0.net

>>42
藁で炙ろ

37 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:59:47.62 ID:1zsURRhE0.net

アルミで包んでトースターにぶち込んで1分加熱してそのままトースターを開けずに6分放置でいけるやろ。保温してくれるぞ。トースターの火力にもよるけど

3 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:47:03.15 ID:wabq7jF4a.net

ワイは最後に表面だけ強火で焼く

10 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 15:50:10 ID:SyF3BKgId.net

ヴェルダン以外は認めんぞ

47 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:03:35 ID:JK40/dbPd.net

>>15
隣のジジイもあっためといた方がええんか？

50 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:06 ID:Gz27FdRs0.net

ちゃんとしたステーキ屋いくと20分ぐらいかかるけどまあ美味しい
いきなりステーキとか冷蔵庫から出したての肉をすぐやくもんだから
カチカチでまずそうなのよく食うよな

54 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:04:30.18 ID:H/mEQirG0.net

タンパク質は63℃を超えると固くなるらしいんや

16 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:52:37.29 ID:iIp6H+Je0.net

>>11
アルミホイルで包む方法編み出したのあいつらなんか？
ここ数年やたらと幅きかせてるよな
ある時を境にアルミホイル方式がスタンダードになった気がするわ

41 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:01:22.92 ID:NOwOiEpz0.net

ミディアムレアとか言うカマホモみたいな焼き方辞めろや中身まだ生やん

中心まできっちり加熱して食え雑魚

32 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:57:37.57 ID:iIp6H+Je0.net

>>28
豚は怖いって言う概念からどうしても
多めにしゃぶしゃぶさせてまうわ

35 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:59:36.88 ID:iIp6H+Je0.net

>>34
最近は科学的なアプローチで料理するの見かけるわ
美味いんかどうかは知らんけど

40 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:00:27.81 ID:1zsURRhE0.net

>>27
ちょっと草

9 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:49:36.14 ID:iIp6H+Je0.net

>>8
つまりステーキは肉汁落ち着かせて
程よいホカホカ風味で食べるってことか？

39 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 16:00:27.77 ID:5OD8XyiEd.net

電子レンジ頼みもあり

8 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:48:48.35 ID:nQGkYZo+0.net

熱々の肉食べたいなら焼肉でもすればええやん

48 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:01 ID:ffbBY3gAd.net

>>41
出きるだけ生が喰いてえんだよ
店に行ってもブルーで頼んでるわ

52 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:17 ID:iIp6H+Je0.net

今日はもうとんかつ用の肉こうてもうてるから
明日からステーキ生活始めるわ

36 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:59:47.59 ID:H/mEQirG0.net

>>34
低温調理やね
時間かかるから面倒だけど美味しいで

31 ：風吹けば名無し：2019/11/14(木) 15:57:31.98 ID:S8ENU8650.net

>>25
分厚い鉄板で焼くとそうなるんやないか？

53 ：風吹けば名無し：2019/11/14(Thu) 16:04:19 ID:JK40/dbPd.net

>>27
お前らほんま萎えさせるのは得意で草

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