【悲報】ラーメン店のレジェンド職人、みんな化学調味料を使っていた…旨味のもとは化学調味料と断言

1 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:13:44 ID:mBKz3z9Ma.net
ええんか…
https://i.imgur.com/ClIHRLn.jpg
https://i.imgur.com/3ZLWgBA.jpg
https://i.imgur.com/MWctHcd.jpg

116 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:44:51.80 ID:0VHGIEde0.net

>>89
グルタミン酸は昆布やワカメとかの海藻類に多く入ってて、こいつらから出汁を取るのはグルタミン酸を抽出するためや
あとはトマトとかチーズの旨味もグルタミン酸
イノシン酸は肉類の旨味
グアニル酸はキノコ類に含まれる旨味や
これらは単体やとそこまでやけど組み合わせでめっちゃ美味くなる

263 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:01:29.54 ID:Gw6kH34C0.net

>>132
当たり前のことが発覚してんだな

6 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:17:39.82 ID:Eyabocie0.net

美味しんぼの課長の話嫌い

51 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:32:51 ID:Z0wPFgjl0.net

>>46
調合やなくて精製やな

269 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:03:24.84 ID:EOoPzE4/0.net

>>260
お前の中では定説になってるならそれでいいんじゃね?
宗教は自由だし

134 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:47:13.99 ID:usyQFrUvd.net

化学調味料の摂りすぎが体に悪いってのはナトリウムの摂りすぎになるってことやからな
塩と同じや
塩使ってるから体に悪い!とは普通言わんやろドバドバならともかく

34 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:27:17 ID:RbWpI+eo0.net

>>29
これなそれ以前にラーメン不味いし

226 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:57:44.31 ID:qgvfz5HP0.net

>>203
手順で言えば蒸留酒作るのと似たようなもんやのにな

87 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:40:53.25 ID:AFqEydAq0.net

昔の料理漫画だと化学調味料使う料理人は詐欺師みたいな扱いで技術もない悪徳料理人として描かれとるからな
ひでえもんや

333 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:13:40.18 ID:KxaCplidM.net

いろんなキチガイが沸いてて草

228 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:57:53.48 ID:xTb+OOKB0.net

美味しいかもー!

328 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:12:30.00 ID:Go1z0kcy0.net

>>284
うまそう

211 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:56:25.86 ID:bRWSV4jX0.net

利用できるもんは何でも使うのが料理人限らずトップに立つ人ちゃうの?

230 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:57:58.23 ID:0u1eZbZw0.net

>>215
ナトリウムやろ

171 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:51:57.65 ID:ylrqX2UR0.net

味の素ドバドバのスープ飲んだらしばらく国の中が変な感じになるな
外食で感じたことはないからやっぱ大量には使ってないんとちゃうか?
そもそも味の素自体も高いし

296 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:08:16.74 ID:aOUFcXYV0.net

>>292
全部や

107 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:43:30.38 ID:rCy7dRsOd.net

>>86
うまいことはうまいで
風味はないけど舌に感じるのは出汁を飲んだ時のそれや

29 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:25:50.18 ID:Kz+KRBlw0.net

化調が身体に悪い❌
ラーメンが身体に悪い⭕

60 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:35:06.82 ID:yTQfF6lx0.net

中華料理はアホみたいに化調使う代表格やろ

61 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:35:28.41 ID:GPoJ+a210.net

課長使ってないラーメンとか知らんのやけどそういう店あるのか?
お味はどんなもんやねん
魚介系なら使わなくてもうまそう

77 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:38:47.91 ID:mBKz3z9Ma.net

>>61
ワイの近所にあるけど普通にうまいよ
昔ながらの醤油ラーメンだけどよく通ってる
でも普通の醤油ラーメンで950円くらいするからやっぱ高く付くんやろね

302 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:08:35.97 ID:UcUAlIhsa.net

チャイナシンドロームにかかってる奴らばかりやん
要するに馬鹿舌

209 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:56:17.65 ID:0VHGIEde0.net

>>189
入れすぎやな
旨味成分は舌の受容体が受け取れる量に限度があるから
ある一定以上の量を入れても味覚にならんのや
やから昔の下手な料理人は化調を足りんよりは多い方がいいとアホみたいな量入れてた
でもそれすると飽和しすぎたナトリウム粒が舌を削るからザリザリした変な食感が残る

210 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:56:20.75 ID:mOi33e7hM.net

ガイジ「よくわからんけどレビューで書いてあるから化調はクソ!人工甘味料はクソ!」

こういうのほんま恥ずかしいよな

8 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:18:53.03 ID:5bNDPRLG0.net

美味しんぼは罪深い

53 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:32:58 ID:9Rifkxcm0.net

うちの実家中華料理屋やけど化調入れてるし
ふつうの料理屋も結構入れてるよ

166 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:51:38.32 ID:iNkxNHMN0.net

>>157
化学調味料ってニンニクチューブの感じか
あれはマズイわ

289 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:07:31.55 ID:o/Jp01QO0.net

サントリーのやつ見たらコチニールやったわ

277 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:05:14.33 ID:FUv/1dVy0.net

今現在の雄山はマイクロプラスチックの混入とかもわかんのか

180 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:53:18.03 ID:BBZtTDZI0.net

>>170
これ大事
ドバドバっていうと語弊あるけど塩みたいな感覚で使うとあんまり意味ない

48 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:31:30.65 ID:bRWSV4jX0.net

ラオタは一杯数百円から千円のもんに求めすぎやねん

232 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:58:06.61 ID:EEkKmlnv0.net

>>214
着色料だけなんのフォローにもなってないんやけど

112 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:44:22.60 ID:Z0wPFgjl0.net

>>89
違う
組み合わせると旨味が増す

173 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:52:15.42 ID:WH6K0uiS0.net

>>43
スープは排水する時大変やから飲んだ方が環境にはええんよ
問題は頻度だな

128 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:46:30.13 ID:4qrTLSb1d.net

>>94
味の素だけだと味感じないわ
素材なり塩味にブーストかけてるイメージ

273 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:04:24.53 ID:3WU1nJf20.net

>>260
ええから論文出したら?
国立の化学修士レベルすら騙せなさそうなその論文を

42 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:30:12.07 ID:XujOkdnR0.net

さとうきびから砂糖生成すんのと味の素生成すんの大して変わらんやろ

96 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:42:24.36 ID:5m3E8/kP0.net

でも塩かて海水から精製してるもんとちゃうんか?

309 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:10:15.28 ID:mUPgMJo60.net

>>285
入れ過ぎたら化調の味しかせんがな

243 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:58:58.51 ID:7iaXQhiC0.net

>>232
着色料取ってるシーン結構きついで
虫の大群を水に突っ込んで抽出するんや

227 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:57:50.98 ID:CanYzR4c0.net

味塩はどっちなん?青いふたのやつ

70 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:37:23.61 ID:CWYy8EZXM.net

ラーメンハゲとかいう正論の主

264 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:01:39.77 ID:aOUFcXYV0.net

どんな栄養も過剰摂取がアカンのやで
サプリメントみたいな抽出系は過剰摂取のリスクがあるんや

46 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:30:54.70 ID:5m3E8/kP0.net

化学調味料てなんや?
なんかを調合して作り出すとか?

215 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:56:35.55 ID:HpP4C/d4a.net

>>203
これのどこに身体に悪い要素があるんや🤔

204 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:55:36.27 ID:Go1z0kcy0.net

何年か前、韓国旅行行ったとき
数件の店で食事したけどどの店の料理も全部ダシダの味だったわ

201 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:54:47.57 ID:yquYra/l0.net

>>52
うまみとあまみの違いもわからんのかアホウ

65 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:36:34.47 ID:UZ7v4dfT0.net

>>61
ぬるいラーメン出してくるところは意識高い系で無化調やろ

43 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 05:30:37.64 ID:URsbiBKB0.net

>>29
ラーメンは小麦粉なんだから体に悪くないぞ
脂と塩分だらけのスープを飲み干すガイジが病死してイメージ悪化させてるんや

265 :風吹けば名無し:2019/10/23(水) 06:02:27.66 ID:5GNUX1VUd.net

コチニールが問題なのは安全面やなくて主に宗教面でやな