1 ：：2019/10/06(日) 23:06:13.59 ID:Sf317jaG0.net ?PLT(13001)
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おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明
10/6(日) 14:40配信
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを
混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、
マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。
キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の70度C
以上、粗熱をとった40度C、冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方
を検証。官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが
分かった。40度Cでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。40度Cで異なる粒子径の
マヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191006-00010002-newswitch-bus_all
ほどよいお椀で
37 ：：2019/10/06(日) 23:19:45.74 ID:SxbPV5yM0.net
今度試してみるか
44 ：：2019/10/06(日) 23:24:40.65 ID:Vr4R+aa30.net
酢豚のパイナップル並にない
67 ：：2019/10/06(日) 23:41:11.04 ID:czhgFv3A0.net
64 ：：2019/10/06(日) 23:35:23.39 ID:lL3A6ZD+0.net
88 ：：2019/10/07(月) 00:02:14.00 ID:XhdAFqIr0.net
125 ：：2019/10/07(月) 01:42:29.77 ID:lox1nXSn.net
2 ：：2019/10/06(日) 23:06:46.96 ID:EAHZZnT/0.net
142 ：：2019/10/07(月) 03:54:03.03 ID:M5sP7goT0.net
【材料】
・じゃがいも二個
・ゆで卵
・輪切りにして冷凍保存しといたスパム2切れ
・マヨネーズ、マスタード、バジル粉
【作り方】
・じゃがいもはキッチンペーパーとラップで包んで500wのレンジで3分、裏返して3分
・ボウルにじゃがいも、ゆで卵、スパム、を入れて、上からマヨネーズ（多目）、マスタード、かけて木のヘラで砕きながら混ぜる
・最後にバジル粉を振って混ぜる
・出来上がり
…トロ味はマヨネーズで出します。マスタードはお好みで…
121 ：：2019/10/07(月) 01:30:48.55 ID:jo+pyMYA0.net
そこへ炒めて脂分を落としたコンビーフとマヨネーズ適量を混
やや垂れ気味のお椀型
92 ：：2019/10/07(月) 00:07:11.84 ID:2uN25xQp0.net
